文章目录

0 引言

1 食用菌的污染来源及危害

1.1 农药残留及危害

1.2 重金属残留及危害

1.3 二氧化硫残留及危害

2 食用菌污染预防措施

2.1 农药残留超标预防措施

2.2 重金属超标预防措施

2.3 二氧化硫预防措施

3 食用菌中污染风险评估

3.1 农药残留风险评估

3.2 重金属污染风险评估

3.3 二氧化硫风险评估

4 结束语

文章摘要:食用菌富含多种人体必需的营养成分和活性物质,经常食用对增强体质、优化膳食结构、均衡营养及调节人体功能都十分有利。但是栽培或加工过程中的管理不当可能导致食用菌中农药、重金属、二氧化硫等有害物质超标,不仅会对消费者健康造成潜在危害,还会使消费者产生对食用菌安全问题的担忧和恐慌。为保证食用安全,避免农药残留、重金属超标及二氧化硫污染对我国食用菌行业的影响,针对食用菌安全性评价因素进行风险评估及预测,对食用菌栽培管理具有重大指导意义。因此本文综述了食用菌的污染来源、防控措施,并对其风险评估进行探讨,为促进食用菌行业安全生产提供有利支持,为其产业的良好发展提供理论依据。

文章关键词:

论文DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.10.012

论文分类号:TS219;TS201.6

文章来源：《中国食用菌》 网址: http://www.zgsyjzz.cn/qikandaodu/2022/0525/1246.html

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