针对制约我国传统腌腊肉制品产业发展中存在的技术装备落后、产品质量不稳定和安全风险高的难题，研究原料标准化技术，风味形成与固化技术，亚硝胺、苯并芘和杂环胺等有毒有害物质控制技术，低盐低硝加工技术，开发低盐低硝腌腊肉制品、三效烟熏液、天然亚硝基血红蛋白着色剂等产品，研制自动化着色、辊揉和人工气候装备。形成传统腌腊肉制品从原料到成品的加工关键技术体系，建立现代化腌腊肉制品生产示范线，在浙江、江苏、湖南、天津、宁夏形成腌腊肉制品新技术应用示范线6条，辐射带动整个传统腌腊肉制品产业的技术升级和装备改造，提高产品质量安全水平，推动腌腊肉制品行业技术升级，从而带动畜禽养殖业的发展和农民增收。

禽蛋高效清洁、分级及加工贮运技术研究与示范（2013）

通过该项目的实施，揭示我国禽蛋主产区主要危害微生物种类、数量及主要污染途径；鲜蛋蛋壳脏污理化特性；禽蛋在不同的温度条件理化指标及感官品质的变化规律；不同状态禽蛋类型与检测指标的数学模型；禽蛋质量与安全风险分析与评价。创新禽蛋内外微生物快速检测、禽蛋内外品质无损检测与分级、禽蛋高效清洗除菌、禽蛋产地贮运保鲜、禽蛋品质安全溯源等关键技术；通过多学科合作，研制相关新产品、新材料及开发高效清洁除菌分级新装备，将关键技术、材料、装备系统集成，应用禽蛋产地包装、产地清洁、禽蛋生产、贮运及追溯系统等生产体系中，集成创新禽蛋产地高效清洁、分级及贮运技术模式，形成技术规程和物化产品，建立示范基地与示范生产线，发挥示范辐射作用，并在各类型禽蛋生产企业中进行示范推广，显著提高我国禽蛋生产、加工、消费、流通的安全水平，促进我国蛋品行业实现综合产能、标准化高效生产与可持续发展。

同时，通过该项目的实施，培养一支能有效解决我国禽蛋产后处理关键技术及工程装备问题的高水平队伍，建立全国蛋品产后处理共性技术研究的工作平台和信息平台，满足我国禽蛋产后处理关键技术的需求，为国家禽蛋产后技术推广以及相关政策决策提供技术支持。

传统乳制品现代化生产技术研究与示范（2013年）

通过项目实施，筛选出具有我国少数民族传统发酵乳制品特色风味和质地的乳酸菌菌种及其直投式乳酸菌发酵剂，并利用自主研发的乳酸菌菌种和发酵剂开发特色产品，制定出相关的技术标准，将所开发产品在相关企业、合作组织或牧户中进行示范生产。具体目标是：筛选出具有优良特性乳酸菌25～30株；开发发酵剂8～10种；研发适合工业化生产的具有传统发酵乳制品特色的发酵乳制品加工技术和产品10～15种，并制定出相关的技术标准；研发传统发酵乳制品现代化生产的相关设备5～8套。

3、山东省有研究农学植保专业有多少？

1.山东省农业科学院植物保护研究所建于1959年，是省内唯一专业从事农作物有害生物研究与防治的省级公益性科研事业单位。主要研究解决农业生产中植物保护相关的应用基础和应用技术问题，研究领域涵盖农作物重要有害生物的生物学、成灾规律、监测预警和综合防治，水果、蔬菜、粮经作物绿色无公害生产技术，天敌与授粉昆虫研究应用，农药新品种研制、残留分析、环境评价，作物抗性鉴定，转基因植物安全性评价等。

是农业农村部农作物生态环境安全监督检验测试中心（济南）、农业农村部农产品质量安全生物性危害因子风险评估实验室（济南）、农业农村部济南作物有害生物科学观测实验站、山东省植物病毒学重点实验室、山东省病虫害生物防治工程技术研究中心的依托单位，是山东植物保护学会的挂靠单位，是国家天敌昆虫科技创新联盟的技术支撑单位，是农药登记田间药效、室内生物活性测定、农药残留试验、农药环境毒理和环境行为试验的资质认证单位。山东省省级文明单位。

现有在职职工49人，专业技术人员46人，其中，高级职称专家28人，博士16人、硕士15人。拥有国务院特贴专家、全国农业科研杰出人才、泰山产业领军人才、山东省有突出贡献中青年专家、国家和山东省现代农业产业体系专家13人次。

“十二五”以来承担了主持或承担了国家科技支撑计划、国家国际科技合作专项项目、国家重点研发计划、公益性行业（农业）科研专项、国家自然基金、省自然基金、省现代农业产业技术体系项目、省科技攻关项目等150余项，获国家、省、部级奖励20余项，发表文章270余篇，编著科技著作20余部，获国家发明专利30余项，制定国家和省部级标准30余项，成果转化率达80%以上。

文章来源：《中国食用菌》 网址: http://www.zgsyjzz.cn/zonghexinwen/2022/1213/1290.html

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